材料：净黄鳝鲜肉250克, 鸡蛋1只, 青椒碎1匙, 红椒碎1匙, 蒜茸1匙, 黑椒碎1匙, 生粉适量。

做法：1、黄鳝肉放热水内拖水片刻，取出洗净去潺，切寸半长段，拌入腌料腌15分钟；蛋打匀，加入鳝肉内捞匀，粘上生粉。
      2、烧熟小半镬油，将黄鳝段放下，用猛火炸至金黄香酥及熟透，取出滤净油分。
      3、锅中剩1汤匙油，爆香切碎的配料，倒入芡汁煮滚，放下鳝球炒匀称即可，趁热品尝。

腌制方法：盐1/2茶匙，老抽1/2茶匙，生粉1/2平茶匙。芡汁料：水4汤匙，盐及糖各1/4茶匙，老抽1/2茶匙，生粉1/2平茶匙。

心得：1、黄鳝12两可起肉得6两。
      2、鲜肉拖热水后呈白色的黏潺液，可用水冲净。